A nem menta fehérjék meghatározása. A nem menta fehérjék meghatározása


paraziták rózsaszín lazacban

Csigatészta terméktesztünk kapcsán úgy gondoltuk, érdemes közelebbről szemügyre venni a száraztészták alapanyagául szolgáló lisztek csomagolását. Hogy milyen kritériumoknak kell megfelelnie a különböző liszteknek, azt a Magyar Élelmiszerkönyv szabályozza. De nézzük, pontosan mit jelentenek azok a betűk és számok a lisztek csomagolásán! Kezdjük az alapoknál A lisztek a gabona őrlésével előállított, nagyobb részt a mag belső emészthető részeit tartalmazó apró szemcseméretű termékek.

a papillómák megelőzése

A legfontosabb jellemzőjük, hogy miféle gabonából készülnek, a gabonát milyen szemcseméretre őrlik, mennyi maghéjat hagynak benne, mekkora nedvesség- és fehérje sikér tartalmuk van. Mi a sikér?

paraziták elleni védekezés

A sikér más néven: glutén a gabonafélékben előforduló fehérjék, egész pontosan a gliadin és glutenin arányú keveréke. A sikér minőség és sikér-tartalom nagymértékben befolyásolja a búzaliszt sütőipari feldolgozhatóságát, mivel minél nagyobb a liszt sikértartalma, valamint minél jobb minőségű a sikér maga, annál több gázt képes magában tartani a tészta, így teszi lehetővé a laza, lyukacsos szerkezet kialakulását.

KémiaTK. Fehérjék elsődleges szerkezete

Ez is érdekelheti.